Al ser la ciudad más grande de Ecuador, no debería sorprender que algunas de las mejores comidas del país se encuentren en Guayaquil.
No es la cocina internacional la que llama la atención, sino los excelentes platos locales -a menudo llamados comida típica- que se encuentran en casi todas las esquinas. Los visitantes deberían probar cada uno de estos platos al menos una vez.
1. Patacón con Queso.
El patacón es una rodaja gorda de plátano verde que se ha cocinado dos veces en aceite. Tras la primera fritura, el patacón se aplasta antes de volver a freírlo.
El resultado es un patacón crujiente por fuera y tierno por dentro. Cuando se sirven con una fina loncha de queso fresco, blanco y de sabor suave, se llaman patacón con queso. Un plato de estos deliciosos bocadillos es ideal para compartir con una gran cerveza con los amigos.
2. Ceviche.
Los ceviches ecuatorianos no se parecen en nada a sus primos peruanos. Se trata de ceviches de estilo húmedo, servidos con abundantes jugos procedentes del marisco y mucho zumo de limón, lima o, en el caso de las gambas, de naranja.
Aunque muchos de los ceviches se sirven con marisco crudo, las gambas y el pulpo suelen cocerse antes de añadirse al plato final.
Los ceviches más comunes son el camarón, el pescado y la concha, y no se quedan atrás el pulpo y el calamar. Si quieres probar un poco de cada uno, pide un mixto.
Todos los ceviches vienen con guarniciones, como maíz tostado, palomitas de maíz y chifle, un tipo de patata frita hecha con plátanos verdes. A los ecuatorianos les gusta añadir más ketchup y mostaza amarilla a su ceviche de camarones.
3. Encocao.
Los encocados son guisos hechos con leche de coco. Los más populares son los de pollo, pescado y gambas. Casi siempre se sirven con abundante arroz para absorber la deliciosa salsa y unos gruesos patacones de plátano frito. Los mejores encocados suelen encontrarse en los restaurantes de la playa.
4. Encebollado.
Los encebollados son sopas hechas con cebolla y pescado, normalmente atún recién capturado.
Es uno de los desayunos favoritos en toda la costa y es una famosa cura para la resaca. Se sirven con palomitas de maíz y chips de plátano.
También suele llegar a la mesa un plato de medias limas y un exprimidor manual para poder añadir abundante zumo de lima fresco.
Los mejores encebollados se encuentran en restaurantes de mala muerte o en mercados locales.
5. Seco de Chivo.
El Seco de Chivo es un guiso de cabra. Las cabras están por todas partes en la costa de Ecuador y este popular plato local se prepara con carne de cabra, el Zumo de la fruta naranjilla y cerveza.
El Seco de Chivo se sirve con un arroz amarillo brillante cocinado de forma que quede crujiente en el fondo de la olla.
Una buena ración de arroz significa obtener una gran cantidad de arroz esponjoso con algo de crujiente. Todos los restaurantes familiares dicen tener la mejor receta.
6. Empanadas de Verde.
Estas deliciosas empanadas se hacen enrollando plátanos verdes machacados en una masa y rellenándolas con carne picada de vaca o pollo cocinada con un poco de cebolla y especias, o con un queso blanco suave.
La masa se dobla por la mitad, se sella y se fríe en aceite. Las empanadas de verde suelen servirse a última hora de la tarde o a primera hora de la noche con una taza de café negro dulce.
7. Bolón de Verde.
El bolón de verde es un enorme bollo hecho de puré de plátano verde. Suelen añadirse trozos de queso o de chicharrón antes de la fritura final. Suele comerse en el desayuno, pero es una comida rápida muy popular en Guayaquil, sobre todo si se va a la playa el fin de semana.
8. Tigrillo.
El tigrillo es una cazuela para el desayuno hecha con puré de plátanos verdes, queso y huevo.
Cada cocinero tiene una receta ligeramente diferente y puede incluir ingredientes como la leche.
Si ves un restaurante lleno de lugareños en el desayuno, es muy probable que tengan el mejor tigrillo de la ciudad.
